喝啤酒還只知道青島、雪花？那你就OUT了，現在流行的是精釀啤酒！

圖片來(lái)源：熊貓精釀官網(wǎng)

數據顯示，在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化的發(fā)展趨勢下，精釀啤酒消費量擴展驚人，增長(cháng)率更是居高不下，預計2025年中國精釀啤酒消費量可達25億升，同比增長(cháng)近30%。中金公司預計，未來(lái)5年精釀啤酒市場(chǎng)將繼續保持高速增長(cháng)勢頭，2025年精釀啤酒市場(chǎng)規模將達到1342億元，占整體啤酒市場(chǎng)規模的17.2%。

精釀啤酒已經(jīng)逐漸走向大眾消費領(lǐng)域，眾多企業(yè)開(kāi)始布局精釀啤酒賽道。除已扎根市場(chǎng)的熊貓精釀、大躍、悠航、北平機器等精釀啤酒創(chuàng )業(yè)品牌外，傳統啤酒企業(yè)如青島啤酒、重慶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等也在開(kāi)發(fā)精釀啤酒產(chǎn)品，行業(yè)競爭不斷加劇。

精釀啤酒不只是在行業(yè)內部熱度高漲，更是吸引了不少跨界玩家。叮咚買(mǎi)菜推出首個(gè)自有精釀啤酒品牌“1972農場(chǎng)”，美團推出精釀原漿德式小麥白啤，海底撈、巴奴等餐飲連鎖品牌也爭先恐后加入競爭。企查查最新數據顯示，僅2022年上半年我國新增精釀啤酒相關(guān)企業(yè)就多達1645家，同比增加21.8%。

精釀啤酒不同于常見(jiàn)的由工廠(chǎng)統一生產(chǎn)出的工業(yè)啤酒，根據美國釀造商（BA）協(xié)會(huì )對精釀啤酒廠(chǎng)的定義：小型，獨立和傳統。具體來(lái)說(shuō)小型即年產(chǎn)量在600萬(wàn)及600萬(wàn)桶以下；獨立即精釀酒廠(chǎng)本身要擁有、控制或等同擁有酒廠(chǎng)至少75%的產(chǎn)權，作為精釀酒廠(chǎng)，其產(chǎn)權不能為其它非精釀酒廠(chǎng)的酒類(lèi)企業(yè)購買(mǎi)、管理或控股超過(guò)25%；傳統即精釀酒廠(chǎng)要使用傳統或創(chuàng )新的原材料，遵循傳統或創(chuàng )新的釀造方法來(lái)實(shí)現其釀造出啤酒的口味。

精釀啤酒的誕生離不開(kāi)美國的嬉皮士文化。嬉皮士反對主流文化，希望擺脫現實(shí)社會(huì )，強調精神自由，因而厭惡高度工業(yè)化的啤酒行業(yè)。1965年，美國家電企業(yè)美泰格集團繼承人為反叛家族，收購了一家瀕臨倒閉的酒廠(chǎng)“鐵錨啤酒”，并投入大量資金堅持以高成本釀造全麥啤酒。這家酒廠(chǎng)的運營(yíng)更多是出于情懷和反叛，因而“鐵錨啤酒”也就成為了美國精釀啤酒文化的標桿。后來(lái)受到“回歸自然”的思潮影響，精釀啤酒受到歡迎，走上商業(yè)化發(fā)展道路。

精釀啤酒不僅口感上比傳統工業(yè)啤酒更為醇厚，而且還更多了一重品質(zhì)感、文化感、創(chuàng )造性和包容性，而這也是精釀啤酒與工業(yè)啤酒的不同。

中國精釀啤酒在2015年前后進(jìn)入高速發(fā)展階段，市場(chǎng)呈現“井噴式”增長(cháng)，從資本到啤酒行業(yè)內部都在對精釀啤酒發(fā)力。尤其是00后開(kāi)始進(jìn)入消費市場(chǎng)后，強調個(gè)性化與質(zhì)感，與精釀啤酒的內涵不謀而合，因而在消費端也受到了廣泛歡迎。目前，精釀啤酒的銷(xiāo)售渠道愈加多元化，線(xiàn)上線(xiàn)下都有其影子，無(wú)論是專(zhuān)門(mén)的精釀酒吧或零售平臺，精釀啤酒隨處可見(jiàn)。

作為新興消費市場(chǎng)的一匹黑馬，精釀啤酒市場(chǎng)卻始終處于相對小眾的范疇，即使在眾多市場(chǎng)和現在有所拓展，但與龐大的啤酒市場(chǎng)相比依然不夠。原因如下：

理念限制，難做大

由上文對精釀啤酒的定義可以知曉，精釀啤酒廠(chǎng)要求產(chǎn)量在600萬(wàn)及600萬(wàn)桶以下，并且非精釀酒廠(chǎng)的占股不能超過(guò)25%，這就在很大程度上限制了精釀啤酒的發(fā)展規模，產(chǎn)能做大不光不符合其定義，精釀啤酒也將失去其蘊含的價(jià)值，成為換個(gè)口味的工業(yè)啤酒。

制作獨特，不易量產(chǎn)

精釀啤酒不同于工廠(chǎng)流水線(xiàn)生產(chǎn)的工業(yè)啤酒，不同品牌有不同配方，一般工廠(chǎng)里標準化規?；脑O備并不能滿(mǎn)足釀造需求，要將配方味道如實(shí)還原，就需要根據配方定制機器設備，花費不小。同時(shí)由于所需釀造時(shí)間長(cháng)，定制機器也可能存在差異，原材料品質(zhì)參差不齊，都會(huì )導致最終成品不佳。因而大規模量產(chǎn)對于不少精釀啤酒廠(chǎng)，尤其是新廠(chǎng)牌來(lái)說(shuō)都是較為困難的，被迫選擇代工廠(chǎng)也無(wú)法保證產(chǎn)品質(zhì)量。

冷鏈運輸要求高

目前市面上不少精釀啤酒都添加了一定量的活酵母菌，這也就決定了精釀啤酒對冷鏈會(huì )有極高的要求，需要嚴格控制在0-8攝氏度。常溫下酵母發(fā)酵易出現爆瓶等情況，也會(huì )影響產(chǎn)品口感。而如盒馬等零售平臺都有相對完善的冷鏈配送系統，可以較好保持產(chǎn)品的新鮮度。但是目前我國精釀啤酒廠(chǎng)商普遍規模有限，以代工廠(chǎng)加工為主，基本沒(méi)有完整成型的冷鏈系統，因而不少品牌只能依托其他大型平臺或與其他品牌合作，穩定性較差，也不利于培養用戶(hù)黏性。

從產(chǎn)品自身來(lái)說(shuō)，中國消費者在口味偏好、品質(zhì)要求等方面都有更高的要求，更追求個(gè)性化、多元化、高品質(zhì)。為了更好滿(mǎn)足年輕消費者的需求，需要進(jìn)一步細分精釀啤酒領(lǐng)域，研發(fā)更多品種、口味。同時(shí)近年來(lái)，不少女性也逐漸成為啤酒市場(chǎng)的強大消費力量，因而需要品牌更多關(guān)注女性消費者的需求，深挖女性市場(chǎng)，推出適合女性的精釀啤酒。

從產(chǎn)品文化角度來(lái)說(shuō)，精釀啤酒之所以受到關(guān)注，與其代表的文化內涵關(guān)系密切。在進(jìn)入中國市場(chǎng)以后，除了保留傳統美式精釀啤酒的文化精髓外，也可以嘗試將中國文化融入其中，通過(guò)包裝、設計等為產(chǎn)品賦予中國文化的某一特點(diǎn)或元素，打造具有中國特色的中式精釀啤酒，發(fā)展屬于中國的精釀啤酒文化。

在年輕消費者崛起的市場(chǎng)，精釀啤酒該如何解決問(wèn)題、吸引新一代消費者、走出屬于中國精釀啤酒的道路，還需漫漫求索。

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